Ципура с крем от пушен бекон 

ПРОДУКТИ: 

ЗА ЦИПУРАТА: 

75 г - Филе ципура 

10 г - Сол 

200 г - Вода 

ЗА КРЕМА: 

500 г - Пилешки бульон 

100 г - Пушен бекон 

125 г - Яйца 

2 г - Сол 

ЗА АЗИАТСКИЯ СОС: 

50 г - Соев сос (Тамари) 

100 г - Глюкоза 

10 г - Кафяв оризов оцет 

5 г - Сок от лайм 

3 г - Червено чили 

2 г - Джинджифил 

1 г - Чесън 

3 г - Див лук 

Начин на приготвяне: 

Ципура 

Филетираме и порционираме рибата. Поставяме филето в 5% солена марината за 3 минути. 

Подсушаваме и съхраняваме в хладилник, до момента на готвенето. 

Готвим рибата, след като крема е готов, за не повече от 3 минути. 

Крем 

В касерола наливаме пилешкия бульон, добавяме нарязания бекон и редуцираме наполовина. 

Прецеждаме, охлаждаме и блендираме заедно с яйцата и солта. Прецеждаме отново. 

Готвим крема на пара на 90°C между 5 и 10 минути в зависимост от чинията. 

Азиатски сос 

Затопляме соевия сос и глюкозата в касерола. Нарязваме на много ситно чилито, джинджифила, чесъна и дивия лук и смесваме много добре с оцета, сока от лайм, соевия сос и глюкозата. 

Монтиране на ястието 

Поставете рибата върху готовия крем и внимателно добавете и сладко-киселия сос. 

Сложете няколко капки от сусамовото олио и гарнирайте рибата с фино нарязан пресен лук.